Workshop de Cafés Especiais

Horário: 9h às 11h
Duração: 2 horas

ASSUNTOS ABORDADOS

• Botânica do café: origem, espécies, variedades, e anatomia do grão;
• Processos de produção do café: regiões produtoras, plantio, cultivo, colheita, limpeza, classificação e tipos de torra;
• Diferenças entre cafés tradicionais, gourmets e especiais;
• Parâmetros de qualidade usados na Industria Brasileira (ABIC);
• Roda de aromas e sabores da Specialty Coffee Association – SCA;
• Introdução sensorial: neurociência aplicada à percepção de aromas e sabores, calibração sensorial com soluções padronizadas de ácidos, sais e açúcares, apresentação de alimentos que possuem parâmetros sensoriais associados ao café;
• Tipos de métodos para extração da bebida;
• Dicas sobre preparo de cafés filtrados;
• Harmonizações.

SOBRE A INSTRUTORA DO CURSO

Virllane Nogueira Bezerra é Licenciada em Química pela Universidade Estadual do Ceará.
CMO da Uritu Cafés Especiais trabalhou alguns anos como Analista de Controle de Qualidade Químico na indústria farmacêutica e desde 2018, trabalha com cafés especiais (da produção até a xícara). Qualificou-se como barista, análise sensorial e torra e hoje atua na Uritu Cafés Especiais no âmbito de posicionamento da empresa no mercado e fortalecimento da marca.
Promove workshops e cursos com qualificação profissional para novos baristas, curso de calibração sensorial, extração de cafés filtrados, assessoria em montagem de cafeterias e eventos para apreciadores.

Incluso 1 pacote de café Blend especial 200g